第二百八十一章 酱豆子 (第2/2页)

无可奈何，只能点头同意。

    这忙忙活活的，就到了五月末。

    “瑛子，明天你别去养殖场了，一会儿咱俩把酱豆子炒出来。

    今晚上搁锅里烀熟了，明早晨正好送去磨坊推出来，咱明天做酱。”

    五月二十九号晚上，周桂兰过来找苏安瑛，跟她说做酱的事。

    豆瓣酱无所谓，只要天气暖和太阳好，随时可以做。

    像许家这样做酱，都会选择农历四月初八、四月十八、四月二十八，这几个日子，去磨坊把酱豆子和酱引子一起推成糊状。

    放在豆秸里的酱引子先是水分蒸发变轻，然后慢慢发酵。

    经过两个月的发酵，表面已经布满了青绿色的毛，有的微微裂开。

    掰开酱引子，如果发酵成功，就会看到里面不光有青绿色的毛，还有红色菌丝，微微透着一点酸香。

    这样的酱引子做出来的酱，味道不会差。爱阅小说app阅读完整内容

    若是发酵的不好，就只有青绿色的毛，还带着很大的霉味儿，那就不行。

    做出来的酱不好吃，带着股子霉味儿。

    周桂兰做酱引子还是很拿手的，前些天，她就把酱引子都掰开，刷洗干净了，又重新堆放在一起再次发酵。

    经过二次发酵的酱引子做出来的酱，香味儿更浓。

    两家吃酱，肯定不能做太少，于是，晚间苏安瑛和周桂兰一起炒了四十斤黄豆。

    黄豆都是提前用盖帘筛选一遍，挑出去破豆瓣儿、石子、草杆儿等，再用水捞一遍晾干的，非常干净。

    小火慢慢炒，炒到豆子微焦发红，发出特殊的香气，但是又不能炒糊，然后盛到盆里放着。

    炒好的豆子，还要煮，完全煮熟了才行。

    周桂兰做酱有自己的秘方，黄豆里面搭配一些豌豆，做出来的酱更清甜。

    煮豆子的时候，里面放上一截五味子藤，一捆猫把蒿。

    酱豆子会带着天然的香气，做出来的酱不用其他调料，就特别好吃。

    “难怪我吃着大娘做的酱，就感觉跟我娘做的不一样，原来还有这些说道啊。”

    苏安芳姐妹也帮着炒豆子、烀酱豆，在看到周桂兰往酱豆子锅里放的东西后，二人这才恍然大悟。

    难怪许家的酱吃起来格外好吃，合着这都是有秘方的。

    “这都是我婆婆传下来的办法。

    以前我家住那地方很蹩脚，一出门全都是石头炮，可难走了。

    买点儿东西得去牛毛坞，挺远的，不方便。

    那时候我们家有片山头，山上就有五味子，猫把蒿更常见，园子边儿上都是。

    所以煮豆子的时候用这两样，酱豆子煮出来很香。

    其实五味子藤用处不少，炖肉也可以用。

    猫把蒿更不用说，炖鱼放点儿进去，可以去腥，味道还鲜。”

    周桂兰见苏安芳她们好奇，少不得要讲一讲。

    “以前我们在大营和大房子住的时候，一到吃饭的点儿，就有人来家里要大酱。

    有的人没拿碗，就把家里的碗借走了，一来二去的忘了还。

    一年到头，光是碗都不知道丢几个。”

    东北人就这样，顿顿吃饭离不开酱，谁家有好大酱，旁人都去要。参娃的重回七七种田养娃